Селітра натрієва

При виготовленні дрібних сирів нітрати натрію або калію в концентрації 0,01-0,02% додають до молока для уповільнення спучування. Більш високі концентрації небажані, оскільки вони можуть викликати зміну забарвлення сиру. Нітрати при цьому діє не самі - в сирі з них більш-менш швидко (в залежності від температури дозрівання) утворюються нітрити.

Нітрити гальмують небажане бродіння, що викликається бактеріями роду Clostridium, роду Coli або маслянокислого бактеріями; в готовому сирі вони не виявляються.

Для боротьби з пізнім спученням емментальського сиру нітрати менш придатні, тому що можуть уповільнювати корисних пропіоновокислих бактерій.

Опис продукту і його склад:

Нітрат натрію (натрієва селітра) Е-251 - це прозорі безбарвні кристали або білий порошок, гігроскопічна, не має яскраво вираженого аромату. Добре розчиняється у воді, в спиртах важко.

Хімічні сполуки отримують в результаті впливу азотної кислоти на натрій. Так само, харчової консервант Е-251 утворюється в результаті взаємодії харчової солі та нітрату срібла.

Нітрат натрію на смак схожий на звичайну кухонну сіль. Упакування Натрієва селітра фірми BASF поставляється в наступній упаковці: мiшки 25 кг.

Зберігання і термін придатності:

Термін зберігання нiтрату натрiю не обмежений, за умови зберігання в сухому приміщення в щільно закритих мішках.

Якість:

Натрієва селітра яка поставляєтся ПП "БЧН"  відрізняється найвищою постійною якістю. Тому що виробляється відомим європейським концерном BASF при дотриманні всіх норм європейського законодавства по виробництву харчових інгредієнтів.

Технічна допомога:

Технічний персонал відділу по продажу ПП "БЧН" володіє великим досвідом в області вживання добавок у виробництві сирів. З метою здобуття подальшої інформації просимо звертатися безпосередньо до ПП "БЧН".