Сорбінова кислота (2,4-гександіенова кислота) — одноосновна ненасичена карбонова кислота аліфатичного ряду.
Сорбінова кислота — це харчова добавка, синтетичний консервант (Е200), являє собою кислуваті на смак моноклінні безбарвні кристали, які слабко пахнуть та нерозчинні у воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчинні у спирті.
Сорбінова кислота належить до ненасичених одноосновних кислот. Сфери її застосування різні. Застосування у більшій мірі пов'язане з харчовою галуззю. Тут вона зустрічається у вигляді добавок Е200.
Сорбінова кислота (консервант Е200) покращує якість продукції, збільшує термін її зберігання, запобігає виникненню плісняви та потемніння. Крім цього, її застосовують при проведенні дезінфекції для упаковок та тари.Основними продуктами, куди вносять сорбінову кислоту є безалкогольні та алкогольні напої; різні соки та кондитерські вироби; випічка та сирокопчені вироби.
Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння хлібобулочних, кондитерських виробів (мармеладу, джемів, варення, кремів), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння. Також застосовується для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.
Основна дія сорбінової кислоти, за що її цінують виробники харчових продуктів – гальмування розвитку патогенної мікрофлори, в основному бактерій та грибів. При цьому корисні мікроорганізми (які знаходяться у кишечнику) не страждають, властивості страв, напівфабрикатів та інгредієнтів не змінюються. В результаті значно збільшується термін зберігання продукції.
У харчовій промисловості Сорбінова кислота та її солі застосовуються при виготовленні продуктів харчування, щоб запобігти їх мікробіологічному псуванню. З'єднання затребуване в кондитерському виробництві, де багато цукру і завжди є ризик бродіння. Консервант особливо ефективний проти плісняви, дріжджів, меншою мірою проти бактерій.
Для посилення захисних функцій часто вживають суміш бензоату натрію та сорбат калію.Таку комбінацію використовують при консервуванні риби. Е-200 практично не впливає на смак та запах їжі, вважається найбільш безпечною з довгого списку протимікробних засобів.
