Plasticoat®

 

Покриття для природного дозрівання сирів.

Спосіб дозрівання сиру дуже впливає на його смак. Сьогодні споживачі зразу ж пізнають природньо дозрівші сири за їхнім особливим смаком. Важливу роль в природньому дозріванні сиру відіграє обробка сирної кірки.Покриття для сирів підсилює їхню природну здатність до дозрівання шляхом утворення захисного шару, який запобігає росту дріжджевих грибків і цвілі.

Покриття для сирів фірми In2food також підвищує зовнішній вигляд і привабливість твердих та напівтвердих сирів.

Значний виробник покриттів для сирів.

Завдяки своєму практичному досвіду і ноу-хау свого науково-дослідницького відділу фірма In2food стала експертом в області покриттів для сирів. 

ПП "БЧН" пропонує асортимент покриттів для сирів марки In2food.

 

Дозрівання сиру в сиросховищі

Чинники, які чинять найбільш сильний вплив на покриття для сирів.

Покриття для сирів може залежати від ряду факторів:

·      Тип сиру;

·      Форма сирної головки;

·      Вологість поверхневого шару сирної головки;

·      Потужність машини для автоматичного нанесення покриття;

·      Тип машини для нанесення покриття;

·      Дозування покриття для сиру.

Фактори, що впливають на дозування:

·      Регулювання установки для пластифікації;

·      Тиск на резервуар;

·      Рівень наповнення резервуару покриттям для сиру;

·      В'язкість покриття.

Фактори, що впливають на ефективну в'язкість:

·      Конструкція машини і основної системи;

·      Спосіб підкачки;

·      Температура покриття для сиру;

·      Тиск.

Опис, склад і характеристика покриття для сиру

Покриття для сирів виробництва фірми In2food зроблені із водної дисперсії полімера. Покриття Plasticoat® – це найбільш відповідне покриття для обробки поверхні твердих і напівтвердих сирів голандської, німецької, французької і італійської груп. Фірма In2food може створити покриття для сиру на замовлення: - з різними видами фунгіцидів різної концентрації чи без них; - покриття різноманітних відтінків жовтого кольору (з використанням барвника анато чи каротина) і з широкою гамою інших харчових барвників чорного, білого, зеленого та ін. кольорів (див. Додаток 3 ); Фірма In2food також добре знає законодавство різних країн в області використання покриттів для сирів.

Властивості і переваги

При нанесенні на сир покриття для сиру Plasticoat® утворює прозору блискучу плівку, яка має велику кількість важливих властивостей і переваг:

·      захист сирної кірки від механічних пошкоджень і потрапляння мікробів (пониження ризику);

·      скорочення чи уникнення надмірного всихання сиру (випаровування води) без втручання в процес дозрівання сиру;

·      стандартизація якості сиру;

·      сприяння процесу дозрівання: позитивний вплив на смак і консистенцію сиру;

·      спрощення транспортування і зберігання сирів

·      покриття для сирів Plasticoat® можна покрити парафіном;

·      покращення зовнішнього вигляду сиру;

·      можливість використання різних етикеток.

Застосування

(див. також Додаток 1 з більш детальною інформацією про використання покриттів для сирів Plasticoat® на виробництві сирів голандської групи ). Покриття Plasticoat® особливо добре підходить і повністю готове для нанесення машинним способом чи вручну за допомогою губки.

Упакування

Покриття Plasticoat® продається в таких упакуваннях:

• ·      бочки для експорту 60л;

  ·      пластмасові контейнери ± 1.000 л;

  ·      контейнер багаторазового використання із нержавіючої сталі ± 1.000 л;

  ·      цистерни (мінімальна партія 20т).

  При необхідності можливі інші варіанти.

  Умови і термін зберігання

  Покриття для сирів Plasticoat® виробництва фірми In2food можна зберігати протягом 6 місяців при умові дотримання наступних умов зберігання:

  ·      В запакованій фабричній упаковці;

  ·      За температури від +5 до +25 С;

  

 

 Машина для нанесення покриття для сирів на сироварному заводі

Технічна підтримка

Персонал Відділу по продажу ПП "БЧН" має великий досвід у використанні покриттів для сирів у виробництві найрізноманітніших видів сирів. Для отримання детальнішої інформації або для здобуття технологічної підтримки звертайтеся, будь ласка, до нашої групи фахівців.

Додаток 1: Інформація про товар Plasticoat®:  Використання у виробництві сирів голандської групи

Загальні інструкції по нанесенню покриття на природно дозріваючі напівтверді сири типу Еддам і Гауда.

Якість сиру в основному залежить від умов дозрівання і від використання правильно підібраного покриття. Найбільш важливими параметрами умов дозрівання сирів є температура, відносна вологість і циркуляція повітря навколо сиру.

Температура дуже важлива для виготовлення сиру потрібного смаку. Відносна вологість і циркуляція повітря навколо голівки сиру, зазвичай, створюють оптимальний баланс між прийнятним всиханням через випаровування води і мінімальним ризиком росту грибків.

Стандартні умови дозрівання для сирів типу Гауда і Еддам наступні:

Температура : +12С-14С

Відносна вологість : 85%

Швидкість циркуляції повітря : 0,2 м/сек

Найважливіші інструкції по нанесенню покриттів Plasticoat® є наступні:

·      для запобігання росту грибків сир слід обробити Plasticoat® якнайскоріше після засолу;

·      сир повинен бути якомога сухішим під час першої обробки після засолу, для запобігання всиханню і втратам в процесі нанесення покриття Plasticoat®;

·      дозування залежить від виду сиру. На обробку однієї сторони бруска сиру Гауда вагою 12 кг потрібно кількість покриття від 10 г (для сиру з тривалим дозріванням) до 30 г (при першій обробці);

·      частота обробки сиру покриттям Plasticoat® залежить від багатьох різних чинників.

·      при недотриманні технології нанесення пластифікатора, з підвищенним вмістом барвника у складі, існує ймовірність його проникнення вглиб поверхні сиру.

Ось основні з них:

·      тип і вік сиру;

·      чистота полиць для дозрівання;

·      температура в сиросховищі;

·      відносна вологість повітря в сиросховищі;

·      тип покриття (з фунгіцидами або без).

Запобіжні заходи

Хоча покриття для сиру виробництва фірми In2food особливо легкі у вживанні, проте рекомендується прийняти деякі запобіжні заходи. Див. документи по забезпеченню безпеки роботи з матеріалами по Plasticoat®.

1 Покриття для сирів Plasticoat® можна застосовувати безліччю різних способів залежно від типу сиру. Саме тому, неможливо дати точні вказівки по кожній можливій ситуації.

2 Покриття для сирів Plasticoat® славляться швидким висиханням. Неможливо вказати точний час висихання покриття з певних причин, основними з яких є температура, відносна вологість повітря і швидкість циркуляції повітря в сиросховищі. Проте в більшості випадків плівка висихає протягом 12 годин.

Додаток 2: Інформація про товар Plasticoat®:

Застосування

Натаміцин (Е235)

• 0: коли присутність натаміцину небажана або коли немає в ньому необхідності;
• 5/10: для звичайної обробки дозрівшого сиру;
• 15/25: для, тільки що, виготовленого сиру, який обробляється звичайним способом;
• 50: для сирів, які чутливі до грибків, або коли санітарно - гігієнічні умови не найоптимальніші.

В'язкість:

• 30 або 45 Пуаз: підходить для машинного нанесення;
• 60 або 85 Пуаз: підходить для нанесення покриття вручну.

 

Додаток 3: Кольорове кодування покриттів для сирів марки Plasticoat®:

 

Палітра кольорів покриттів Plasticoat®

 

Код	Колір
AD	Безбарвний
AFD	Коричневий
AGD	Жовтий
AND	Чорний
ARD	Червоний
AOD	Помаранчевий
AWD	Білий