Вхід для клієнтів

Мікробіологічний коагулянт Sumizyme®

Коагуляція молока є важливим і невід'ємним етапом в процесі обробки молока при виготовленні сиру. Ферментна активність коагулянта молока бере участь у смакоутворенні.

ПП "БЧН" пропонує широкий асортимент сичужних ферментів і коагулянтів марки Sumizyme®.

Опис, виготовлення і склад

Мікробний коагулянт Sumizyme® - це фермент, який отримують шляхом бродіння Rhizomucor miehei (грибка, одержаного без генетичної модифікації) і який можна використовувати при виробництві продуктів харчування.

В процесі виробництва не використовуються жодні інгредієнти бичачого походження. Sumizyme® містить фермент згортання молока - особливу пептидазу, яка за своїм амінокислотним складом рівна з сичужним телячим ферментом.

Ферментні властивості Sumizyme®.

Активність згортання молока: >750 IMCU/мл (IDF 176: 2002)

Протеаза (не специфічна) і побічні дії (на 1000 IMCU):

Протеаза : ≤30од./мл

Ліпаза : ≤0,5од./мл

Амілаза : ≤0,02од./мл

Sumizyme® granular Активність згортання молока: >2200 IMCU/мл

Вплив температури на активність згортання молока.

За однакової температури Sumizyme® i сичуг мають одинакову активність згортання молока.

Порівняння Sumizyme® з сичугом (телячий сичужний фермент)

Вплив кислотності на активність згортання молока. Дію Sumizyme® можна порівняти з дією сичуга у плані використання кислотності у приготуванні сиру.

Застосування

Sumizyme® – це мікробний коагулянт і є альтернативою сичугу, особливо у виробництві сирів з невеликою витримкою. Сенсорні якісні характеристики сирів віком до 6 місяців, виготовлених з використанням Sumizyme®, практично ідентичні властивостям сирів, вироблених з викоританням сичуга. Sumizyme® також підходить для виготовлення вегетеріанських сирів. Sumizyme® схвалена як продукт який не містить ГМО. Крім рідкого Sumizyme® існує ще гранульований варіант, розроблений спеціально для перевезень на далекі відстані та довгого зберігання.

Загалом перевагами Sumizyme® є:

висока ефективність;

широке застосування;

висока оптимальна якість сиру;

вегетаріанство;

рідка і гранульована версії.

Якість

Вироблений австійською компанією Hundsbichler GmbH і доставлений ПП "БЧН" мікробний коагулянт має високу і, більш того, стабільну якість, завдяки процедурі контролю якості в співвідношенні з ISO 9001. Фізико-хімічні і мікробіологічні властивості Sumizyme® проходять детальну перевірку. Суворий контроль процесу виробництва і процесу нормалізації в результаті дає готовий продукт, який відповідає вимогам НАССР і всім діючим вимогам до високої якості продукту. Технологічний процес, який використовує фірма Hundsbichler відповідає міжнародним директивам і вимогам.

Активність згортання молока Sumizyme® знижується до <1% при нагріванні у звичайних умовах пастеризації молочної сироватки (72˚С, 15 секунд). Ось чому, насправді, немає ніяких обмежень у використанні молочної сироватки. Для замовників, що не виробляють своєї сироватки або продають її для виробництва Sumizyme® це могло б бути хорошою і дешевою альтернативою.

Упакування

Мікробіологічний коагулянт Sumizyme® продається в наступній розфасовці: 

·      Каністра 20 або 25 л;
Пластмасовий контейнер ±1.200л. Sumizyme® granular
Пластмасові контейнери 0,5кг.

Умови і термін зберігання

  • Sumizyme® можна зберігати протягом 6 місяців без втрати якості і ефективності дії при умові дотримання наступних умов зберігання:
  • В закритій фабричній упаковці;
  • В захищеному від світла місці; 
  • За температури +2˚С до +6˚С.
  • Різниця між Sumizyme® і Sumizyme® granular це постійна ферментна активність після нагрівання.

Технічна підтримка

Персонал Відділу по продажу ПП "БЧН" має великий досвід у використанні коагулянтів у приготуванні сиру. Для одержання більш детальної інформації звертайтесь, будь ласка, у ПП "БЧН" 

Наші партнери