Овече молоко - один з найбільш повноцінних харчових продуктів. Молоко овець, як правило, в сирому вигляді рідко споживають, а переробляють його на молочні продукти, серед яких в Україні найпоширеніший сир - бринза. У світі виробляють такі тверді та м'які сири: Рокфор, Горгонзо-ла, Кашкавал, Пекоріно, а також кавказькі сири - Шор, Курт, Чанах, Мотал, Арагайський, Єреванський.

Порівнюючи склад сухого овечого молока з іншими видами сухого молока спостерігається значна відмінність у кількості жиру У коров'ячому молоці жиру на 38 % менше, ніж в овечому. Співставивши масову частку жиру в кобилячому молоці і в овечому, в останньому жиру в 2,5 рази більше.

Вуглеводи молока представлені в основному лактозою, яка не зустрічається ні в яких інших харчових продуктах. Вона розщеплюється в кишечнику на глюкозу і галактозу. Овече молоко містить найменше лактози, її вміст майже вдвічі менший, ніж в коров'ячому молоці.