НІЗИН СУХИЙ

Нізин – натуральний харчовий антимікробний агент, використовується для контролю над зростанням патогенної мікрофлори в продуктах, які пройшли теплову обробку і продуктах з низьким рівнем рН. Нізин – активна речовина, натуральний полі пептид-антибіотик, що продукується Lactococcus lactis, підвид lactis. Ефективний проти грам-позитивних бактерій і особливо ефективний проти термостійких спор, що продукуються грам-позитивними Bacillus і їх підвидами і Clostridium та їх підвидами. Не ефективний проти грам-негативних бактерій, дріжджів і цвілі.

Виготовляється шляхом ферментації середовища на молочній основі Lactococcus lactis, підвид lactis. Для отримання продукту з цієї ферментації він концентрується, висушується, нормалізується за допомогою хлориду натрію. В результаті отримуємо продукт з постійним заданим рівнем активності.

Нізин розчиняється в воді і дуже стабільний в кислому середовищі та при високих температурах. При звичайних рівнях дозування Нізін не впливає на смакові якості і зовнішній вигляд кінцевого продукту.

Форма

Порошок, висушений розпилювальною сушкою, подрібнений, від кремового до білуватого відтінку, змішаний з мілко подрібненим хлоридом натрію.

·      Активність                            >900 мо/мг

·      Вміст вологи                        <3%

·      Вміст активної речовини     >2,5%

Нізин є ефективним в широкому спектрі продуктів з діапазоном рН=3,5-8,0, включаючи:

Молочні продукти: плавлений сир, сирні спреди, свіжі сири, пастеризовані молочні десерти, йогурт, відновлене і ароматизоване молоко.

Пастеризовані рідкі яєчні продукти.

Соуси і приправи з низьким pH.

Консерви.

Пастеризовані супи.

Оброблені м'ясні продукти.

Пастеризовані фруктові соки.

Продукти, отримані шляхом ферментації, наприклад, пиво.