Соєвий білок

Соєвий білок у нинішній харчовій промисловості просто незамінний, зокрема в м'ясопереробній. Використовують його під час виробництва варених, напівкопчених, сирокопчених, варено-копчених ковбас, сосисок, сардельок, шинки та інших м'ясних продуктів.

Соєвий білок набув масового поширення в м'ясній промисловості, завдяки чудовим вологозв'язувальним властивостям і високій ефективності під час емульгації жирів.

Соєвий білок не змінює смак готового продукту.

Дозування — 5-10 грамів на один кілограм фаршу.

Використання соєвого ізоляту дасть змогу:

·       Збільшити щільність м'яса;

·       Знизити втрати маси під час термооброблення;

·       Поліпшити текстуру, консистенцію та зовнішній вигляд готового продукту;

·       Збільшити вихід готової продукції;

·       Знизити ризик відділення вологи;

·       Зниження собівартості продукції.

Додавати соєвий ізолят у виробництві можна двома способами: у формі гелю та в сухому вигляді. Він дуже добре розчинний у воді.

У складі соєвий білок не містить лактози та глютену, що буде корисним людям, які мають нестерпність до молокопродуктів і схильність до алергічних реакцій.

Вміст чистого білка в соєвому ізоляті становить приблизно 90%.