ТЕТРАНАТРІЙ ПІРОФОСФАТ Е450
Тетранатрій пірофосфат харчовий, також відомий як пірофосфат натрію або тетранатрій дифосфат (харчова добавка під номером Е450ії), — це багатофункціональний поліфосфат із широкими функціональними властивостями, який широко застосовується під час виробництва багатьох харчових продуктів та напоїв.
Тетранатрій пірофосфат — це білий кристалічний порошок із молекулярною формулою Na4P2O7, який використовується в харчовій промисловості як джерело диспергувального агента, модифікатора білка та сполучної речовини (емульгатора).
Якісні характеристики відповідають:
· Концентрація > 97,5%
· P2O5 - 53,0%
· pH 9.9 - 10.6
· Індекс розчинності > 99,8%
· Втрата в масі під час висушування <0.2%
Застосування:
У виробництві м'ясних і рибних фаршевих виробів додаватися тринатрий пірофосфат девятіводний один або спільно з іншими фосфатами в кількості 0,3% від маси фаршу. Фосфати сприяють набуханню м'язових білків, вологоутриманню при варенні, збільшенню соковитості і виходу фаршевих виробів. Вони забезпечують стійкість жирових емульсій, що запобігає утворенню бульйонно-жирових набряків при варінні ковбас, гальмують окисні процеси в жирі. При введенні фосфатів структура фаршу поліпшується.
Пірофосфати застосовуються також у виробництві плавлених сирів в якості солей-плавителей. Часто використовуються разом з іншими фосфатами і цитратами. Іноді пірофосфати додають у деякі спеціальні марки пектинів. Інші області застосування: як компоненти миючих засобів.
